杭州人过年必备的冬腌菜竟然是用脚踩出来的~

要说杭州人过年必备的一道菜，那是非冬腌菜莫属，腌菜冬笋烧肉，又鲜又下饭。但是你知道冬腌菜是怎么做的吗？老一辈的杭州人做冬腌菜可是有讲究的。

晒白菜

冬至刚过，就是杭州人制作冬腌菜的最好时间，选择新鲜的长梗白菜，放在竹竿上在太阳底下晒上两天，冬天的太阳没有那么烈，晒起来暖洋洋的，慢慢的让白菜多余的水分蒸发就好了~

切菜根

腌菜一定要选择最嫩的菜叶，所以我们需要把菜根和外面焉了的菜叶子去掉，只留下中间最嫩的部分~

入缸

切好洗干净的大白菜就可以放入缸里啦，放白菜的时候一定要放一圈白菜撒一圈盐，放好之后就可以用脚去踩了，等到踩得差不多的时候，再用石头和竹片压住，最后加水，水淹没白菜就可以了，等一个月之后，就可以吃到鲜味十足的冬腌菜啦！

农村里还有一个传说：越臭的脚，踩出来的菜才更鲜，臭脚说明出脚汗多，这样的男人一般年轻气盛身体好，脚上劲道足。踩腌白菜还有一句老话，叫属鸡的人踩菜更鲜，据一位有经验的大伯说，那是因为鸡是十二生肖里唯一不会坐下来的，腿脚最勤快。