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杭州人过年必备的冬腌菜竟然是用脚踩出来的~

要说杭州人过年必备的一道菜,那是非冬腌菜莫属,腌菜冬笋烧肉,又鲜又下饭。但是你知道冬腌菜是怎么做的吗?老一辈的杭州人做冬腌菜可是有讲究的。晒白菜冬至刚过,就是杭…

要说杭州人过年必备的一道菜,那是非冬腌菜莫属,腌菜冬笋烧肉,又鲜又下饭。但是你知道冬腌菜是怎么做的吗?老一辈的杭州人做冬腌菜可是有讲究的。

杭州人过年必备的冬腌菜竟然是用脚踩出来的~

晒白菜

冬至刚过,就是杭州人制作冬腌菜的最好时间,选择新鲜的长梗白菜,放在竹竿上在太阳底下晒上两天,冬天的太阳没有那么烈,晒起来暖洋洋的,慢慢的让白菜多余的水分蒸发就好了~

杭州人过年必备的冬腌菜竟然是用脚踩出来的~

切菜根

腌菜一定要选择最嫩的菜叶,所以我们需要把菜根和外面焉了的菜叶子去掉,只留下中间最嫩的部分~

杭州人过年必备的冬腌菜竟然是用脚踩出来的~

入缸

切好洗干净的大白菜就可以放入缸里啦,放白菜的时候一定要放一圈白菜撒一圈盐,放好之后就可以用脚去踩了,等到踩得差不多的时候,再用石头和竹片压住,最后加水,水淹没白菜就可以了,等一个月之后,就可以吃到鲜味十足的冬腌菜啦!

杭州人过年必备的冬腌菜竟然是用脚踩出来的~

农村里还有一个传说:越臭的脚,踩出来的菜才更鲜,臭脚说明出脚汗多,这样的男人一般年轻气盛身体好,脚上劲道足。踩腌白菜还有一句老话,叫属鸡的人踩菜更鲜,据一位有经验的大伯说,那是因为鸡是十二生肖里唯一不会坐下来的,腿脚最勤快。

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    作者: 杭州生活精选

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