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九种老底子年味小吃,满足过年期待~

离过年只有一个月不到了,杭州的年味也渐渐浓了起来,家家户户准备开始置办年货了。正如腊八节要喝腊八粥,端午节要吃粽子一样,逢年过节,餐桌上总少不了一些传统美食的身…

离过年只有一个月不到了,杭州的年味也渐渐浓了起来,家家户户准备开始置办年货了。

正如腊八节要喝腊八粥,端午节要吃粽子一样,逢年过节,餐桌上总少不了一些传统美食的身影。在杭州,过年除了一桌丰盛的菜肴外,同样也有许多诱人的特色点心。

九种老底子年味小吃,满足过年期待~

01:春卷

杭州人在立春和春节时都要吃春卷,有迎接新春的寓意。

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正所谓“一卷不成春,万卷春如醉”,春卷是杭州人非常喜欢的一道点心。春卷里的馅有咸有甜,咸馅的春卷里通常包一些新鲜蔬菜,下油炸一下,酥脆爽口。

02:八宝饭

八宝饭不仅是杭州经典的传统甜品,更是过年过节阖家团圆时不可或缺的味道,甜甜蜜蜜过年,为来年讨个好彩头。

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八宝饭质软香甜,糯米粒粒晶莹剔透,豆沙细腻香甜,传统八宝饭中的八宝指的是莲子、红枣、核桃、葡萄干、蜜樱桃、蜜冬瓜、花生以及猕猴桃干,每种食材都有相对应的祝福寓意。

一碗热气腾腾的八宝饭,不仅传递着儿时记忆中的味道,更蕴含着甜蜜的祝福,象征了杭州人对于生活的美好祈愿。

03:清明果

清明果又称青团、艾团,分为甜、咸两种,是江南一带的特色点心,清明节习俗之一就是吃清明果。

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但别以为清明果是清明节专属,在萧山南片的河上镇,还至今保留着过年吃清明果的传统。

清明草、糯米粉、大米粉和水捏成面团,做成清明果的外皮。包入腊肉丁、冬笋丁、豆腐干、香菇丁、豆芽等,做成饺子形状的为咸清明果。

若是包入红糖、芝麻、豆沙馅,用模具压成圆形的则为甜清明果。

04:粢毛肉圆

余杭塘栖一道别具特色的佳肴,同时也是一道名菜,塘栖人正月里招待客人、办酒席都要靠它镇场子。

夹心肉剁碎,肉沫捏成肉圆,柔软嫩滑,肉圆做好后外面裹上浸泡好的糯米,晶莹剔透。

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洒上葱花放在蒸笼里蒸熟,糯米粒粒饱满弹牙,肉汁牢牢锁在肉圆中,咬开时肉香在齿间四溢,既可作菜肴,又可作点心,软糯可口,老少皆宜。

05:毛腌鸡

原本是老底子杭州人过年时必备的一道菜,然而时光流转,再加上制作过程艰辛,如今只剩余杭、德清等地的一些农户还保留着做毛腌鸡的传统。

对毛腌鸡讲究的农户,自己在山里养土鸡,鸡吃的是谷粒虫子,饮的是山泉水,每天还在山林间散步,这样出来的原生态鸡,肉质紧致,味道鲜美。

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做毛腌鸡时,需要用花椒盐抹遍杀好的鸡全身,反复按摩入味,再喷上烧酒,接着把鸡放入一捆扎好的稻草中,紧紧包裹起来定型。最后将毛腌鸡挂在阴凉通风的地方,二十天后才可以吃。

毛腌鸡的一绝在于综合了花椒盐、稻草香的奇异香味,风味独特,这种鲜美的滋味吃了一次便难以忘怀。

06:米粿

米粿,盛行于桐庐江南农村的一种美食。过去常常在重大的节日或者家里老人做寿等场合,一家人团聚之时才会准备。

糙米磨粉搅拌后,制作成米粿皮,这样才能保证做出来的米粿皮弹牙有嚼劲。

桐庐人口味偏辣,所以馅料除了肉、豆腐干、笋丁之外,还会放入咸菜、辣酱以及一些香料,混合炒制出锅后香味扑鼻,让人食欲大增。

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由于过年期间正式冬笋盛产的时节,食材新鲜味美,将这些食材做进馅料里,就能尝到鲜掉眉毛的味道。

07:龙门油面筋

富阳特色的小吃,也是富阳人过年必吃的年味。面粉加水和适量盐之后搅匀成团,接着用清水反复搓洗,洗掉面团中的活粉和一些杂质,剩下的即是面筋。

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洗出来的面筋呈奶白色,韧劲十足,揪下一小块面筋摊开,放入由瘦肉、笋干、韭菜、榨菜等组成的馅料,然后捏成小笼包一样的大小,随即投入热油锅中炸。

几分钟后,面筋呈金黄色,会自己浮上来,这便炸好了。

08:米羹

米羹是淳安人无法抗拒的特色小吃,也是春节期间的必备。逢年过节,淳安几乎家家户户都会制作米羹,甚至整个村子都弥漫着米浆的气味。

九种老底子年味小吃,满足过年期待~

相传米羹是古代著名理学家朱熹发明的,当年瀛山书院的詹骙就是吃着米羹、听着朱熹的讲学考上状元,因此淳安当地还流行着“吃米羹,长记性;读贤书,中状元”的顺口溜。

米羹以大米、红辣椒、大蒜、茴香、橘皮等为主要原料,用泉水浸泡,再通过水磨、沉淀、烘干等工艺加工而成,舌感细腻,口感醇厚,回味香浓。

09:水旱包

临安昌西的一种当地面食,外形和饺子相似,个头却大很多。

从前山里人条件差,就用冬瓜、南瓜、黄瓜等蔬菜作馅料,做出了水旱包,没想到这种小吃解馋又充饥,后来就用于招待客人,逐渐成为过节过年的一道特色点心。

九种老底子年味小吃,满足过年期待~

大鱼大肉和海鲜组成的豪华年夜饭吃多了,时常也会怀念儿时记忆里的老底子味道,那些长辈手工制作的点心小吃里,流淌着时间的印记,也见证着阖家团圆的一点一滴。

年味渐浓,看完这些传统年味小吃,你是不是对过年又多了一份期待呢?

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杭小州

作者: 杭小州

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