杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

一提到温州小吃，立马想到猪油渣、糯米饭、瘦肉丸入门级三件套的，大都是去过几家温州餐馆的外地人；迅速说出哪里有好吃的泡泡、灯盏糕的，是当地爱寻吃的小年轻。能够讲出水头排骨怎么炸才酥到骨头，猪脏粉到底如何做到鸭血不腥、猪脏干净，是真正陪着温州小吃起起落落的过来人。

水头排骨店里店外一切从简，只印上了几个浅白的红黄色大字。店里只卖三款产品，炸排骨、炸鸡腿鸡翅、炸五花肉，无论哪款，都是50元/斤。

刚出锅的排骨很香，比杭州街头盛开的桂花还要明亮上几分。

这一份曾在温州走街串巷的酥香，如今和杭州磨合得很好，周边的人都很喜欢的，每天差不多能卖400斤左右。

这里的老客都知道“北港水头排骨”是店主小杨的第一家店，其实，准确来说这是他在杭州的第一家。还有3家开在温州老家，也没正经的招牌，统一叫做“水头排骨”.后来在杭州开店，开始有品牌意识，新店才有了“北港水头排骨”这个名字。

新鲜的排骨，从里到外每一处都要充分按摩，均匀裹上淀粉，倒上温州本地醋。用来炸肉的大豆油清澈透亮，每天一换，一天要用去3大桶。

水头排骨脆不脆，酥不酥，油温很关键，炸物不同需要的温度也不一样。每次下锅前都必须先测温，占去总面积三分之二的后厨，炸的时候温度常常直逼170℃。

1斤肉只能炸出0.65斤排骨，20分钟一锅，排骨进锅后需要不间断的翻动，确保受热均匀。等到血色完全消失，这一锅，才算是完成。

炸排骨有了温州本地醋的加持，口味偏向于酸甜、脆香，肉多骨头少；切成薄片的五花肉咬着嘎嘣响，肉不多，吃的就是个脆；炸鸡腿鸡翅撕开还能看到丰盈的汁水和饱满的肉。

（北港）水头排骨门店导航

地址：文一西路317号

营业时间：10:00-23:00