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杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

一提到温州小吃,立马想到猪油渣、糯米饭、瘦肉丸入门级三件套的,大都是去过几家温州餐馆的外地人;迅速说出哪里有好吃的泡泡、灯盏糕的,是当地爱寻吃的小年轻。能够讲出…

一提到温州小吃,立马想到猪油渣、糯米饭、瘦肉丸入门级三件套的,大都是去过几家温州餐馆的外地人;迅速说出哪里有好吃的泡泡、灯盏糕的,是当地爱寻吃的小年轻。能够讲出水头排骨怎么炸才酥到骨头,猪脏粉到底如何做到鸭血不腥、猪脏干净,是真正陪着温州小吃起起落落的过来人。

杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

水头排骨店里店外一切从简,只印上了几个浅白的红黄色大字。店里只卖三款产品,炸排骨、炸鸡腿鸡翅、炸五花肉,无论哪款,都是50元/斤。

刚出锅的排骨很香,比杭州街头盛开的桂花还要明亮上几分。

这一份曾在温州走街串巷的酥香,如今和杭州磨合得很好,周边的人都很喜欢的,每天差不多能卖400斤左右。

杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

这里的老客都知道“北港水头排骨”是店主小杨的第一家店,其实,准确来说这是他在杭州的第一家。还有3家开在温州老家,也没正经的招牌,统一叫做“水头排骨”.后来在杭州开店,开始有品牌意识,新店才有了“北港水头排骨”这个名字。

杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

新鲜的排骨,从里到外每一处都要充分按摩,均匀裹上淀粉,倒上温州本地醋。用来炸肉的大豆油清澈透亮,每天一换,一天要用去3大桶。

水头排骨脆不脆,酥不酥,油温很关键,炸物不同需要的温度也不一样。每次下锅前都必须先测温,占去总面积三分之二的后厨,炸的时候温度常常直逼170℃。

杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

1斤肉只能炸出0.65斤排骨,20分钟一锅,排骨进锅后需要不间断的翻动,确保受热均匀。等到血色完全消失,这一锅,才算是完成。

炸排骨有了温州本地醋的加持,口味偏向于酸甜、脆香,肉多骨头少;切成薄片的五花肉咬着嘎嘣响,肉不多,吃的就是个脆;炸鸡腿鸡翅撕开还能看到丰盈的汁水和饱满的肉。

杭州这家温州水头排骨小吃店日销400斤

(北港)水头排骨门店导航

地址:文一西路317号

营业时间:10:00-23:00

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作者: 杭州生活精选

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