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杭州过年海鲜怎么挑?收好这份挑选技巧!

挑选海鲜是样技术活,一般人很难分辨好与坏、新鲜与否?分享这份海鲜挑选技巧!过年挑些优质海鲜,和家人一起开吃吧!如何挑选对虾新鲜的虾皮壳呈青绿色,眼突,味腥,肉质…

挑选海鲜是样技术活,一般人很难分辨好与坏、新鲜与否?

分享这份海鲜挑选技巧!过年挑些优质海鲜,和家人一起开吃吧!

如何挑选对虾

新鲜的虾皮壳呈青绿色,眼突,味腥,肉质坚实有弹性,虾体完整有光泽,并保持原有的弯曲度,头身相连很紧,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,且优质活虾会不时产生气泡。

不新鲜的劣质虾,体色浊,眼凹,有臭味,壳软且出现壳肉分离现象,虾体松软伸直,头脚脱落或极易分离。虾壳表面有黑白斑点、同时下腮变黑的一般是病虾。

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如何挑选牡蛎

新鲜牡蛎的外壳是全封闭的,外部干燥,体大均匀而肥实,剖开后所见的肉质为青白色。而不新鲜及不健康的牡蛎外壳已张开,个体不均匀且有潮湿感,肉色发白或过深甚至褐红。

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如何挑选鲍鱼

优质鲍鱼体大肉厚且外形完整,底部肥阔及背部凹起,米黄色或浅棕色而带光泽,而放在灯光下会呈鲜红色。

鲍鱼有缺口或背部有裂缝的、近似马蹄形的为次。劣质鲍鱼体小且瘦长或大小不均,体暗无光泽,表面有灰白色物质甚至黑绿毒斑。劣质干鲍,因干的不透而外干内湿,体表呈现黑点。

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如何挑选鲜鱿鱼

优质鲜鱿鱼体形完整肉肥厚,紧实有弹性,躯体半透明有光泽,呈粉红色,鱼头鱼身连接紧密不易扯断;而体形瘦小残缺,颜色偏黑无光泽,背部呈黑色或霉红色的则次之。

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怎样挑选海蜇

海蜇皮和海蜇头由鲜海蜇加工而成。自然圆形、片大平整,厚实均匀有韧性,白色有光泽,无红衣、杂色和黑斑,松脆无沙的海蜇皮为上品;而色泽较深,有异味和脓样液体,手捏韧性差且易碎裂的海蜇皮则次之。另外,过于光亮、色白的海蜇皮往往使用了过量的明矾,铝残留量很可能超标。

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怎样挑选海参

黑灰色或灰色且有光泽,体形完整端正且肉厚粗长,个体大小均匀,坚硬结实不易掰开,敲击有木炭感,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质(俗称牙)显露较少,端头切口小而清晰完整,参脚密集清晰,表面无杂质或异味的干海参为上品;而色泽粗暗,形体不正且细小肉薄,参刺短且尖圆钝或残缺,切口不规则,参脚模糊不清晰,表面有杂质或异味的则次之。此外,劣质盐渍海参因过分发胀,失去应有韧性,稍用力一捏即开裂破碎,并能闻出明显咸味。

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杭州生活精选

作者: 杭州生活精选

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