杭州片儿川，杭州市民最喜爱的日常小吃之一

杭州片儿川，也即雪菜肉片面，浇头现炒，汤头浓郁，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

吃来吃去，最后还是选了菊英面馆。锅置大火上，一勺猪油煸炒肉片，再投入笋片，加一勺酱油，最后放入咸菜和沸水烧滚。另一口保持沸滚的锅里煮面，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内，面条再一起汆烫一下——氽，被认为是片儿川的「川」字之由来。整个过程，大约一分半到两分钟，讲究大火沸水，一气呵成。

来看他的这一碗。

老板如数家珍地说他对各个环节的控制，颇有处女座之风。

这是环境。

小编看法：

杭州的小食，譬如猫耳朵，譬如片儿川，有机会都可以试试看。

菊英的传统是，每年跟着中小学放暑假两个月。去之前请确认下是否营业。