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舌尖上寻味!探寻杭州这家开了5年火了5年的衢州老店!

地处浙闽赣三省交界,地处多山的衢州人对味道格外的敏感,饮食江湖,要论谁是江浙地区吃辣一把手,衢州菜恐怕是当之无愧的第一位!杭州这家开了5年火了5年的老店,专做正…

地处浙闽赣三省交界,地处多山的衢州人对味道格外的敏感,饮食江湖,要论谁是江浙地区吃辣一把手,衢州菜恐怕是当之无愧的第一位!

杭州这家开了5年火了5年的老店,专做正宗衢州菜,G20峰会后勤保障定点接待单位!

舌尖上寻味!探寻杭州这家开了5年火了5年的衢州老店!

很多人都以为衢州菜吃的是“辣”,然而,真正的衢州菜吃的却是“鲜”。

大多数的衢州菜馆总是在街边小巷里,“醉窑里”也一样,这家农家乐普通到你路过都不会多看两眼的店铺,但开了五年,火了5年!“甚至有人驱车20公里只为他家一口家乡味道”。

舌尖上寻味!探寻杭州这家开了5年火了5年的衢州老店!

精致摆盘精细食物吃惯了,此时来一份醉窑里实实在在“土菜”,那股子市井热闹劲和触动人心的烟火气让人倍感身心舒畅。红砖砌起的土墙,草帽蓑衣,土坛子的自酿酒,木质桌椅,农家应景风格,名俗风环境,处处都充满着人情味。

舌尖上寻味!探寻杭州这家开了5年火了5年的衢州老店!

坚持用“天然”的食材,坚持做“实在”的美食,主打衢州菜的醉窑里,许多食材都是老板从老家运过来的,将老衢味融进每道农家菜里,安抚每一个身在异乡孤单的胃。

自带“菜市场/海洋馆”

据说为了让顾客吃到新鲜的鱼,定期都会从钱塘江源头山溪水库打捞清水鱼,经过优质挑选再送来杭州,绝对地道好鱼。鸡鸭来自钱江源头农户散养的走地鸡鸭,肉质紧实而有劲道。店内的生鲜类,都是现点现杀现做!想吃哪一个直接点!上一秒还在咕噜咕噜地冒泡,下一秒就跳进你碗里咯~

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衢味独有魅力

简单的烹饪方式,精心的选材细节,健康用心的食物才最能打动人。不管你是漂泊在外的衢州人,还是想要尝试衢州菜的小吃货,这家地道的衢州菜馆,一定是你不可错过的选择。

舌尖上寻味!探寻杭州这家开了5年火了5年的衢州老店!

钱江源清水鱼锅

一勺农家菜,一勺山泉水,最源头的保证原汁原味。“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,大诗人苏轼都称赞的钱江源清水鱼可是这家店的重中之重,清水鱼捞江山米粉是钱江源头最古老的的烹饪方法。

不是所有鱼都能称得上“清水鱼”,长在钱塘江活水源头且分量适中的鮰鱼才能算,一大条鱼经过烹调,肉质鲜而不腥、嫩而不柴,地道江山米粉很有劲道,吸饱汤汁的米粉和鱼肉一起吃,唇齿留香味蕾体验杠杠的~根本停不下来!绝对是下饭利器!

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廿八都八大碗

风炉豆腐有淡淡的烟熏味,老板特别介绍了这是用廿八都当地的黄豆以及高山水制作,质地细嫩,别有一番滋味!用泥制的“风炉仔”(土火锅)与排骨、冬笋一起炖煮,浓浓的汤汁浸透了豆腐的内在,鲜味儿提升,一口豆腐一口排骨,你敢说你不心动?

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开花青蛳

只有在水质极为清澈的小溪里,才会有“青蛳”,这可是位挑剔的主。衢味这道青蛳,光看外表黑色细长就很不一般。

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上过舌尖的开化青蛳是衢州菜的代表,一把紫苏去腥提鲜,鲜味中微含清苦,口感滑嫩,开化青蛳口子着实有些小,新手吃它,完全是舌尖“运动”,从螺舌到肠子都是青色的,注意:青蛳干净到连肠子都能吃噢,初入口微微清苦,但嘴巴里的味道会越来越鲜美,肉质超嫩的!加入不寻常的紫苏,酸辣的泡椒一起翻炒,光是闻着就忍不住咽口水咯~

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鸭三宝

鸭头、鸭掌、鸭翅,衢州特色人尽皆知,三头一掌,无辣不欢的人更是欣喜!衢州的鸭三宝真是一绝!长时间浸泡在卤锅里,外表皮筷子一触碰就能撕裂开来,整只鸭头吃起来是辣到唇跳舌肿的麻辣味,真的敲入味~

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“好肉长在骨头上”这句话绝对没有说错,鸭头鸭翅鸭掌,肉不多,却啃得意犹未尽!

衢州的辣,其实并不生猛,骨子里还是江南的温润柔软,冬季吃辣增加抵抗力!

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醉窑里门店地址

杭州市天城路64号北斗天绘大厦一楼

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杭州生活精选

作者: 杭州生活精选

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