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你可能喝了“假酸奶”!酸乳、发酵乳、复原乳……有啥区别?

酸奶是一种是以牛奶为原料,经过杀菌后再加益菌发酵后一种乳制品。酸奶富含多种维生素和益生菌,常喝可以促进胃液分泌、提高食欲,还能加速肠道蠕动、调节肠胃功能、降低胆…

酸奶是一种是以牛奶为原料,经过杀菌后再加益菌发酵后一种乳制品。

酸奶富含多种维生素和益生菌,常喝可以促进胃液分泌、提高食欲,还能加速肠道蠕动、调节肠胃功能、降低胆固醇;而且乳糖不耐受人群也可以饮用。酸奶口感饱满且柔软顺滑,具有天然乳香却没有奶腥味。因此,有很多人都喜欢喝酸奶。

走进超市,你会发现货架上的酸奶品种和口味多的令人眼花缭乱。即便不是选择强迫症患者,人们也变得犹豫不决。

你可能喝了“假酸奶”!酸乳、发酵乳、复原乳……有啥区别?

你真的了解各种酸奶之中的奥妙吗?常见的发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳是都指酸奶,我们到底应该怎么选呢?

小心“假酸奶”

很多人会把乳酸菌饮料,比如优酪乳也称为酸奶,但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的辨别方式,就是看配料表:

真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳,富含我们需要的益生菌和营养。

而大部分乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖,再加大量的添加剂,最后才是菌种。这种饮料就不是酸奶,喝多了只有长胖的份。

你可能喝了“假酸奶”!酸乳、发酵乳、复原乳……有啥区别?

“风味酸奶”里是什么风味

超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字,这“风味”二字只要指的是为了提升酸奶的口感而添加的大量的其他成分,比如果酱、谷物、奶油、营养强化剂、明胶、琼脂等添加剂。

这么一波操作下来,“风味酸奶”中乳酸菌、蛋白质和钙的营养比例下降了,含糖量却随之飙升了,饭后来杯酸奶的罪恶感超乎你的想象。

“酸乳” “发酵乳”傻傻分不清楚

看着都是酸奶,但其实却有很大区别:

酸乳指的是只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的乳制品,然而这两种菌来源于牛乳自然发酵液中,并不能在人体肠道内存活和定植。

发酵乳对菌种没有限制。使用能发生酶解的菌种发酵做出的发酵乳,能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖,促进胃肠蠕动和胃液分泌,还能帮助克服乳糖不耐受症状。

你可能喝了“假酸奶”!酸乳、发酵乳、复原乳……有啥区别?

“复原乳”和“酸乳”的battle谁更胜一筹

有很多人都说复原乳没有营养,不要喝,事实上复原乳表示自己很委屈。

复原乳是指把浓缩乳或者奶粉,添加一定比例的水还原成液态奶的乳制品。也就是说,复原乳做的酸奶需要先把牛奶高温杀菌变成奶粉再经过发酵处理。在高温加热牛奶时,会流失一些营养素,但主要是热敏性的维生素,乳品的核心营养成分钙和蛋白质不会受影响。

只要使用的原料奶粉的质量高、配制浓度足够大,做出来的酸奶营养不比鲜奶制作的酸奶差。

“常温酸奶”为什么能常温

市面上的巴氏杀菌热处理酸奶,常温下可以保存好几个月。

酸奶发酵后经过了巴氏杀菌热处理,杀灭了其中的微生物,虽然其中富含的钙和蛋白质和低温酸奶相差无几,但已不再含有活性乳酸菌,只是便于储存携带而已。

所以,想要追求健康的酸奶,最好选择无糖发酵乳,然后自行添加水果或蜂蜜来提升口感。

目录
  • 小心“假酸奶”
  • “风味酸奶”里是什么风味
  • “酸乳” “发酵乳”傻傻分不清楚
  • “复原乳”和“酸乳”的battle谁更胜一筹
  • “常温酸奶”为什么能常温
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    作者: 杭州生活精选

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