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饭菜不能等凉了再放冰箱,一定要趁热!

饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上,存在重大分歧。到底哪种做法食物更容易坏,似乎成了未解之谜……那到底要不要等食物凉凉再放…

饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上,存在重大分歧。到底哪种做法食物更容易坏,似乎成了未解之谜……那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?今天我们就来解开这个谜题!

要解开这个谜,得搞清楚 3 个问题:

1、等待放凉的食物,会发生什么?

2、趁热放冰箱,真的会伤冰箱吗?

3、正确的方法是什么?怎么放才合适?

饭菜不能等凉了再放冰箱,一定要趁热!

只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增

其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看最不适宜的温度:超过 60℃,绝大多数细菌无法存活;低于 4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖);而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此 4℃~60℃ 也被称为食物的“危险温度区”;再比如 35 ℃~37 ℃,正好是人的体核温度(内脏温度),也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度,一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体,可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。你想想,现在是夏天,气温是不是也就这个温度?所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。

多在室温下放一分钟,就多一分危险。

食物放冰箱做到两点:尽快+密封

显然,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。

用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。趁热放,越早降温越安全。

这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。

饭菜不能等凉了再放冰箱,一定要趁热!

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃,这个时间要缩短到 1 小时。

热菜直接放进去,伤冰箱吗?

答案是,不伤。

热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。

而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温,具体时间可能根据饭菜量有不同,但是一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温。

可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不会把旁边的菜弄坏?

这个问题,同样不用太担心。

在这段降温的时间里,确实会让周围的食物温度上升,但对温度影响很小很小,也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。

总之,冰箱比我们想象中更坚强更智能。

记得分享给身边的人,告诉他们,尽快放,别纠结啦。

目录
  • 只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增
  • 食物放冰箱做到两点:尽快+密封
  • 热菜直接放进去,伤冰箱吗?
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    作者: 杭州生活精选

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