饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热！

饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上，存在重大分歧。到底哪种做法食物更容易坏，似乎成了未解之谜……那到底要不要等食物凉凉再放冰箱？今天我们就来解开这个谜题！

要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题：

1、等待放凉的食物，会发生什么？

2、趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗？

3、正确的方法是什么？怎么放才合适？

只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：超过 60℃，绝大多数细菌无法存活；低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）；而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃~60℃ 也被称为食物的“危险温度区”；再比如 35 ℃~37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度，一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度？所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。

多在室温下放一分钟，就多一分危险。

食物放冰箱做到两点：尽快+密封

显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。

用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。趁热放，越早降温越安全。

这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时；如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。

热菜直接放进去，伤冰箱吗？

答案是，不伤。

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。

可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？

这个问题，同样不用太担心。

在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但对温度影响很小很小，也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。

总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。

记得分享给身边的人，告诉他们，尽快放，别纠结啦。