精致的杭州龙井虾仁，有龙井茶的香气！

一份好的龙井虾仁应该是什么样的？

河虾仁现剥，浆得刚好，入口清淡鲜美有弹性。浇上去的龙井茶汤，须得有龙井茶独有的、微微的单宁味，仔细品，也吃得出茶的香气。

龙井茶存在于菜里的意义，应该在于茶汤的香气和滋味。有些创意菜是

把绿叶撒在菜上，只作点缀，这个是当葱花用了，且也没有葱花的提香作用。

四季酒店的金沙厅，从这份招牌的龙井虾仁算起，整体都不错。还有一道出名的辣酒煮花螺，我不太喜欢吃花螺，但是这一盘酒汤口味调得很美，清淡且层次丰富，我的各路朋友都一直很喜欢：

冷盘里的两头乌猪耳朵，有嚼劲，做得也很考究。

当时正是香椿的季节，于是点了香椿菜饭。香椿入菜最怕味重油多，焯水过头了又淡而无味。难得这一份分寸刚好。

米饭也很香，达到了一份菜饭的高水平。现在香椿过季，若有普通菜饭，记得来一份。

测试餐厅的缘故，特意多点了些主食，看看这些非主要地位的菜，餐厅是否用心。点了一碟葱油拌面，开洋处理得很好，开洋汁的鲜味把拌面做得颇为高级。总之呢，就是你还挺愿意埋单的。

陈皮红豆沙，豆沙细，有好陈皮的香气。

这是环境。

小编看法：

在我们写文章逗留杭州期间，餐厅的表现几臻完美。但要长期将厨房出品维持在这么高的水准上，是需要主厨付出极大心血的。

蛮高级的餐厅路数。妙在既能取食材原味，处理又有分寸感，滋味清淡但层次丰富，放眼国内也是一流的中餐厅。